不論是業(yè)外還是行內(nèi)，看落今年中秋月餅市場(chǎng)的聲音比比皆是，其最主要的影響因素就是今年政治與經(jīng)濟(jì)形勢(shì)依然與去年相同，尤其是在8月上旬，中央更明確禁止用公款送月餅，中紀(jì)委官網(wǎng)實(shí)名接受舉報(bào)中秋公款送月餅，中央采取多種措施，強(qiáng)化節(jié)日監(jiān)督。這是一劑遏制月餅市場(chǎng)上漲的“猛藥”，月餅行業(yè)從高檔奢華切入到“節(jié)儉”模式，面臨著有史以來(lái)最大的下行壓力。
傳統(tǒng)文化引領(lǐng)月餅市場(chǎng)“先冷后熱”
事實(shí)與結(jié)果又如何呢？10月27日，在由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“全國(guó)月餅行業(yè)總結(jié)會(huì)”上，完整再現(xiàn)了今年月餅市場(chǎng)的走勢(shì)全貌：與去年中秋相比，今年全國(guó)中秋市場(chǎng)月餅銷(xiāo)售出現(xiàn)下降趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)月餅產(chǎn)量同比下降10%以上，銷(xiāo)售額同比下降20%左右,有些企業(yè)出現(xiàn)了40%以上的罕見(jiàn)現(xiàn)象。這背后是月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以多年未見(jiàn)的審慎投入使月餅生產(chǎn)“冷”下來(lái)。
然而，意想不到的是，月餅消費(fèi)市場(chǎng)短期“熱”度高漲，令一些企業(yè)措手不急。據(jù)行業(yè)整體反映，雖然團(tuán)購(gòu)和禮盒銷(xiāo)售下降，但個(gè)人消費(fèi)、單體包裝月餅銷(xiāo)售上升。節(jié)日前夕，各個(gè)地方均出現(xiàn)一些超乎常規(guī)的現(xiàn)象：部分品牌企業(yè)對(duì)市場(chǎng)估計(jì)過(guò)低，節(jié)前幾天市場(chǎng)脫銷(xiāo)，月餅零庫(kù)存。
對(duì)此現(xiàn)象，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳談?wù)摰剑簭念A(yù)期與現(xiàn)實(shí)的“冷熱差”，月餅行業(yè)深刻領(lǐng)悟到“傳統(tǒng)文化引領(lǐng)的消費(fèi)心理”正是力挺月餅市場(chǎng)的關(guān)鍵性因素。而這個(gè)“先冷后熱”的變化，使得月餅行業(yè)像剛剛跨過(guò)市場(chǎng)彎道突然走入筆直高速的快車(chē)一樣，充滿(mǎn)了重振行業(yè)的信心和希望。
朱念琳分析中強(qiáng)調(diào)：從2014年中國(guó)月餅行業(yè)市場(chǎng)走向看，焙烤行業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型期，主要產(chǎn)品價(jià)格將集中在中低價(jià)格區(qū)域，月餅品種多樣化，健康是導(dǎo)向，傳統(tǒng)產(chǎn)品是主流，具有地方特色和差異化特點(diǎn)的月餅市場(chǎng)份額將有較大提升。銷(xiāo)售渠道多樣化，網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售模式潛力巨大。品牌集中度進(jìn)一步提高將是月餅行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。未來(lái)，中秋節(jié)大家還要過(guò)，還要賞月、思鄉(xiāng)，中秋文化還會(huì)發(fā)揚(yáng)傳承下去。做月餅、吃月餅的都會(huì)有一顆淡定之心，珍惜月餅，善待月餅，讓月餅在食品文化和節(jié)日文化中不斷發(fā)揚(yáng)光大。
中焙糖協(xié)全國(guó)糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事長(zhǎng)高波也表示，月餅承載著中秋傳統(tǒng)文化，不僅是一種食品，也是饋贈(zèng)親友、感情交流的載體。隨著消費(fèi)的理性回歸，今年消費(fèi)者在月餅市場(chǎng)上將難以見(jiàn)到高端繁雜的重包裝產(chǎn)品，月餅包裝更趨于簡(jiǎn)約環(huán)保，富于文化底蘊(yùn)。在禮盒包裝的設(shè)計(jì)上，各企業(yè)突出了自己的品牌定位，并努力彰顯中秋文化、民俗文化，有的還突破以往一片紅的色調(diào)，大膽使用時(shí)尚的新色彩。大部分企業(yè)今年都減少了禮盒的款式和數(shù)量，增加了單塊包裝散售月餅的數(shù)量。
月餅進(jìn)入電子商務(wù)銷(xiāo)售時(shí)代
本次會(huì)議承辦單位之一、吉林中之杰食品有限公司總經(jīng)理王福勝是今年月餅市場(chǎng)的“險(xiǎn)勝者”。他自稱(chēng)“幸運(yùn)兒”：“與去年相比，今年月餅生產(chǎn)總量沒(méi)有變，反而回款率比去年還增加幾個(gè)點(diǎn)。最值得欣喜的是，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)整，徹底甩開(kāi)了產(chǎn)能過(guò)剩的陰影。對(duì)2015年，我們依然保持樂(lè)觀。但是總量會(huì)持續(xù)減少。”他還表示：消費(fèi)習(xí)慣的變化是影響月餅市場(chǎng)的根本性原因。王福勝尤其認(rèn)為，電子商務(wù)是加速行業(yè)變革的重要因素。
今年月餅銷(xiāo)售渠道呈進(jìn)一步多元化趨勢(shì)，各企業(yè)通過(guò)專(zhuān)店、專(zhuān)柜、團(tuán)購(gòu)和電子商務(wù)銷(xiāo)售，更加方便消費(fèi)者選購(gòu)。如今有很多人選擇網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。一位在網(wǎng)上訂購(gòu)月餅的消費(fèi)者表示：“網(wǎng)上月餅種類(lèi)多，想吃什么樣式就能買(mǎi)到什么樣式的，而且月餅好儲(chǔ)藏，不用擔(dān)心在運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)。”月餅商家們正是瞅準(zhǔn)了網(wǎng)售所創(chuàng)造出的巨大價(jià)值。
這兩年，網(wǎng)購(gòu)對(duì)傳統(tǒng)購(gòu)物方式的沖擊不言而喻。尤其對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，很少有人會(huì)專(zhuān)門(mén)到商場(chǎng)里去買(mǎi)月餅。面對(duì)新的業(yè)態(tài)環(huán)境，老字號(hào)也在嘗試轉(zhuǎn)型，利用網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售、快遞上門(mén)等更便捷的方式，讓消費(fèi)者足不出戶(hù)，也能吃上新鮮可口的月餅。今年幾乎所有傳統(tǒng)老字號(hào)都開(kāi)辟了網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售渠道，在天貓商城、京東商城、一號(hào)店等開(kāi)通了網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，并引入郵政渠道線上和線下推廣相結(jié)合開(kāi)辟了外阜銷(xiāo)售。有些企業(yè)和現(xiàn)在最熱的新媒體嫁接，利用微信等移動(dòng)終端做宣傳，吸引不少年輕消費(fèi)者。月餅的銷(xiāo)售，除了傳統(tǒng)的食品店、餅房、商超賣(mài)場(chǎng)之外，郵政銷(xiāo)售，線上銷(xiāo)售為消費(fèi)者提供了大量的商品信息和更加便捷的購(gòu)買(mǎi)途徑。對(duì)于企業(yè)來(lái)講，也擴(kuò)大了市場(chǎng)銷(xiāo)售區(qū)域。
品質(zhì)控制是行業(yè)自律的主旋律
中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張帥談到，月餅市場(chǎng)連續(xù)20年突飛猛進(jìn)發(fā)展，品質(zhì)控制是制勝關(guān)鍵。今年，月餅生產(chǎn)企業(yè)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的要求，對(duì)照《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）進(jìn)行認(rèn)真自查，并且針對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和評(píng)估，實(shí)施了從原輔料采購(gòu)，到生產(chǎn)和銷(xiāo)售全過(guò)程的嚴(yán)格監(jiān)控。特別注重了對(duì)產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)境條件的持續(xù)改善，加大了對(duì)添加劑使用的管理。經(jīng)過(guò)多年的努力，各企業(yè)都完善了質(zhì)量安全的管理系統(tǒng)，質(zhì)量安全意識(shí)和從業(yè)人員的素質(zhì)有了大幅度提升，各項(xiàng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)不斷深入人心并落到實(shí)處。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在節(jié)前通報(bào)了2014年中秋節(jié)月餅的監(jiān)督抽檢信息，中秋節(jié)月餅監(jiān)督抽檢覆蓋全國(guó)23個(gè)生產(chǎn)省份的374家生產(chǎn)企業(yè)，在商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)等場(chǎng)所共抽檢833批次樣品。共涉及微生物、酸價(jià)、過(guò)氧化值、防腐劑、重金屬等30余項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目，其中，806批次檢驗(yàn)合格，合格率為96.8%；27批次檢驗(yàn)不合格，不合格率為3.2%。
中國(guó)焙烤協(xié)會(huì)連續(xù)十四年配合國(guó)家質(zhì)檢總局和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行了月餅質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)抽查，并委托國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)在106家企業(yè)的112個(gè)品種進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和產(chǎn)品鑒評(píng)，行業(yè)整體質(zhì)量水平穩(wěn)定